1 dl Süssmost mit der Maisstärke mischen, Eier beigeben und gut verrühren. Den restlichen Süssmost, Saft und Schale der Zitrone und Zucker zusammen in einer Pfanne aufkochen lassen.

Pfanne vom Herd nehmen, Eiermischung unter Rühren beigeben, auf den Herd zurückstellen und unter ständigem Rühren kurz vors Kochen bringen, bis die Masse zur Crème gebunden ist.

Pfanne vom Herd nehmen und Crème sofort durch ein Sieb in eine Schüssel leeren. Zugedeckt auskühlen lassen. Rahm darunterziehen. Optional mit Apfelstückchen dekorieren.