Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Rhabarber putzen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Mit dem Ahornsirup, dem gemahlenen Ingwer und der Zitronenschale in einer Auflaufform vermengen.

Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen, bis der Rhabarber ganz weich ist. Herausnehmen und komplett auskühlen lassen.

Magerquark, Limoncello, Honig und Joghurt cremig rühren. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und unterrühren. Rahm steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.

2 EL Quarkmasse auf vier Gläser aufteilen. Den abgekühlten Rhabarber ca. 2 cm hoch daraufschichten und ein paar zerbröselte Löffelbiskuits darübergeben. Mit einer Schicht Quark abschliessen, etwas Rhabarber obenauf geben und das Tiramisu mit gehackten Pistazien bestreuen. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.