Creme zubereiten: In einer grossen Schüssel Eiweiss, Puderzucker und Vanilleextrakt cremig- schaumig schlagen, anschliessend die Mascarpone hinzufügen und alles zu einer glatten, luftigen Creme verrühren.

Das Matcha-Pulver mit 250 ml warmem (nicht heissem) Wasser kräftig aufschlagen, bis sich ein feiner Schaum bildet. Eine flache Form vorbereiten, die Löffelbiskuits kurz in den aufgeschlagenen Matcha tauchen und den Boden damit auslegen.

Die Hälfte der Creme über die getränkten Biskuits geben und glatt verstreichen, eine Schicht Himbeeren darauf verteilen, dann eine weitere Schicht Matcha-Biskuits und die restliche Creme darübergeben.

Mindestens 2 Stunden kalt stellen, noch besser über Nacht. Vor dem Servieren mit Matcha bestäuben und mit frischen Himbeeren garnieren.