Himbeeren im Mixer fein pürieren. Püree mit Zucker und Zitronensaft aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Schaum mit einem Löffel abschöpfen. Geriebene Schokolade beigeben, gut vermischen. Mischung in eine Schüssel giessen, mit Klarsichtfolie bedecken, abkühlen und über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag die Masse nochmals unter Rühren aufkochen und ca. 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis eine sämige Masse entsteht.