Zucker in einer grossen Pfanne erhitzen, unter leichtem Schwenken haselnussbraun karamellisieren. Pfanne vom Herd nehmen, Wasser dazugiessen, zurück auf den Herd stellen und alles auf die Hälfte einkochen lassen. Den Boden der Förmchen mit dem Caramel bedecken, auskühlen lassen.

Milch, Vanilleschote und ausgekratztes Mark in einer Pfanne verrühren und erwärmen. Pfanne vom Herd nehmen. Vanilleschote entfernen. Eier und Zucker in einer Schüssel verquirlen, Milch unter ständigem Rühren dazugiessen.

Dann die Crème durch ein feines Sieb sorgfältig in Förmchen giessen, in eine ofenfeste Form stellen und mit Wasser füllen, bis die Formen zu 2/3 im Wasser stehen.

Im Backofen bei 160 °C Ober- und Unterhitze für 40 Minuten garen. Vollständig auskühlen lassen und kühl stellen. Vor dem Servieren jedes Förmchen auf einen Teller stürzen.