Spargeln waschen, schälen und holzige Stellen entfernen. In gesalzenem Wasser 10 Minuten kochen. Spargeln abgiessen, abtropfen und kurz abkühlen lassen.

Eine Scheibe Kochschinken mit einer Scheibe Käse belegen. Je 3 Spargelstangen darin einwickeln und mit Zahnstochern fixieren. Diesen Vorgang mit allen Spargelstangen wiederholen.

Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Paniermehl und Mehl jeweils in einen tiefen Teller geben. Spargelrollen erst im Mehl wenden, dann im Ei und zum Schluss im Paniermehl.

Bratbutter in der Pfanne erhitzen und die Spargel-Cordon bleus von allen Seiten goldbraun braten. Zahnstocher vor dem Servieren entfernen.