Schwarte vom Schweinebauch trennen und das Fleisch in ca. 3 cm grosse Würfel schneiden. Grosszügig rubben und mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen.

Pelletbox des Pelletsmokers mit Holzpellets befüllen. Smoker auf 120 Grad indirekte Hitze vorheizen. Schweinebauch in die indirekte Zone legen und ca. 2 Stunden smoken, bis er goldbraun ist. Bei Bedarf Pellets nachlegen.

Gesmokten Schweinebauch in eine grosse Auflauf- oder GN-Form geben und Butter, Honig, Barbecue Sauce und Zucker über das Fleisch geben, alles vermengen und nochmals 45–60 Minuten ohne Abdeckung bei geschlossenem Deckel in der indirekten Zone weiter smoken und garen, bis die Sauce an den Stücken karamellisiert und glänzt.