TopCC AG: Marinierter Rotkohl - Beilagen & Snacks

Marinierter Rotkohl

Deckblätter vom Rotkohl entfernen, Kohl vierteln, Strunk rausschneiden, den Kohl schneiden und in einen Gefrierbeutel füllen. Gewürze, Salz und Essig gut vermischen und zum Kraut geben. Die Luft aus dem Beutel drücken und diesen verschliessen. Mindestens einen Tag lang ziehen lassen.
Wein erwärmen und entkernte Apfelschnitze hinzufügen. Den Beutelinhalt beifügen und so lange mitköcheln lassen, bis das Kraut die gewünschte Bissfestigkeit angenommen hat.
Die restlichen Zutaten beifügen und am Ende mit dem Balsamico nach Belieben nachsäuern.

1 Stk Rotkohl, ohne Strunk, geschnitten

4 dl Rotwein

2 dl Portwein

2 dl süsser Riesling, Spätlese

50 ml Balsamico Essig

50 ml Apfel-Balsamico-Essig

30 ml Mirabellenessig

30 ml Rotwein-Essig

2 dl Apfelsaft

1 Stk grosser Apfel, geschält und geschnitten

70 g Brombeergelee

1 Gewürzsäckchen mit:

1 Stk kleine Zimtstange

5 Stk Wacholderbeeren

12 Stk Pfefferkörner

3 Blatt Lorbeerblätter

2 Zweige Rosmarin

Etwas Thymian