Aus Mehl, Eiern, Milchwasser und Salz einen festen Spätzliteig zubereiten. Speck, Brot und Zwiebeln fein schneiden und in Bratbutter dämpfen. Die gedämpfte Speck-BrotZwiebel-Mischung etwas abkühlen lassen und unter den Teig mischen.

Die Kräuter fein hacken (einen Teil davon zurückhalten) und unter den Teig mischen. Mangoldblätter kurz blanchieren. In jedes Blatt einen Löffel Teig legen und aufrollen, mit einem Spiessli (z.B. Zahnstocher) fixieren.

Die Wickel in kochendem Salzwasser 20 Minuten ziehen lassen. Lageweise mit Käse und gehackten Kräutern in eine Schüssel legen und mit heisser Butter übergiessen.