Lauwarmer Meeresfrüchtesalat an Basmatireis mit Lauch á la Beat Caduff & Klaus Eberhartinger
2 Pers.
Zubereitung
Meeresfrüchtesalat
- 1.
- Sepioline mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und mit Olivenöl in die heisse Pfanne geben und vier Minuten auf beiden Seiten braten. In eine Schüssel geben und danach den Bärenkrebs würzen und zuerst auf dem Rücken eine Minute braten und danach für eine halbe Minute umdrehen. Herausnehmen und in Scheiben schneiden. Die Fischfilets ebenso würzen und mit etwas Olivenöl 30 Sekunden auf der einen Seite anbra- ten und danach umdrehen, die Peperon- cinistreifen dazugeben und nochmals eine Minute alles zusammen braten. Herausnehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Alles zusammen in eine Schüssel geben und vorsichtig mischen. Den Salat auf einem Eisbergsalatblatt anrichten und mit Basilikum garnieren. Dazu den Basmatireis mit Lauch servieren.
Basmatireis mit Lauch
- 2.
- Lauch und Lorbeerblätter in Olivenöl glasig dämpfen, den Reis dazugeben und 30 Sekunden mitglasieren, dann Hühnerbouillon dazugeben und einmal gut aufkochen, ein Pergamentpapier oben drauf legen, und 15 bis 20 Minuten bei 180 Grad in den Ofen stellen.
Zutaten für 2 Pers.
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Meeresfrüchtesalat
- 100 g Goldbuttfilet
- 100 g Rotzungenfilet
- 100 g Sepionline
- 1 Stk Bärenkrebs-Schwanz, ohne Schale
- 100 g Tomaten, geschält, entkernt und in Streifen geschnitten
- 50 ml Sherry-Balsamico
- 50 ml Olivenöl, extra vergine
- 50 ml Baumnussöl
- 10 Blatt Italo-Peterli
- 0.5 Bund Basilikum, geschnitten
- 2 Stk Peperoncini, entkernt, gewaschen und in Streifen geschnitten
- Fleur de Sel
- Pfeffer
- 2 Blatt Eisbergsalat
Basmatireis mit Lauch
- 150 g Basmatireis
- 1 Stängel Lauch, halbiert und in kleine Stücke geschnitten
- 2 Stk Lorbeerblätter
- 50 ml Olivenöl, extra vergine
- 2.5 dl Hühnerbouillon
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Meeresfrüchtesalat
- 1.
- Sepioline mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und mit Olivenöl in die heisse Pfanne geben und vier Minuten auf beiden Seiten braten. In eine Schüssel geben und danach den Bärenkrebs würzen und zuerst auf dem Rücken eine Minute braten und danach für eine halbe Minute umdrehen. Herausnehmen und in Scheiben schneiden. Die Fischfilets ebenso würzen und mit etwas Olivenöl 30 Sekunden auf der einen Seite anbra- ten und danach umdrehen, die Peperon- cinistreifen dazugeben und nochmals eine Minute alles zusammen braten. Herausnehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Alles zusammen in eine Schüssel geben und vorsichtig mischen. Den Salat auf einem Eisbergsalatblatt anrichten und mit Basilikum garnieren. Dazu den Basmatireis mit Lauch servieren.
Basmatireis mit Lauch
- 2.
- Lauch und Lorbeerblätter in Olivenöl glasig dämpfen, den Reis dazugeben und 30 Sekunden mitglasieren, dann Hühnerbouillon dazugeben und einmal gut aufkochen, ein Pergamentpapier oben drauf legen, und 15 bis 20 Minuten bei 180 Grad in den Ofen stellen.