Bärlauchschaumsüppchen unter der Blätterteighaube

Lauch rüsten und in feine Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und klein würfeln. Schalotte fein hacken, im heissen Öl kurz dünsten. Lauch und Kartoffeln beifügen, ca. 5 Minuten mitdünsten, mit dem Weisswein ablöschen. Bouillon dazugiessen,...

Kohlrabisuppe mit Frischkäse-Pfefferminznocken

Zwiebel, Lauch und Kohlrabi rüsten, waschen und kleinschneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin andünsten,mit der Hühnerbouillon auffüllen, aufkochen und ca. 45 Minuten leise köcheln lassen.

Kokos-Zitronengrassuppe mit gerösteten Cashewnüssen

Zwiebel, Lauch, Knoblauch, Ingwer rüsten, kleinschneiden und im Erdnussöl ohne Farbe zu nehmen dünsten. Mit Kokosmilch und Hühnerbouillon auffüllen

Melonensuppe

Galia-Melone in Schnitze schneiden, Kerne und Schale entfernen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden, mit Bouillon, Limonenschale und -saft pürieren. Suppe mit Tabasco, Salz und Pfeffer würzen, kalt stellen. Cavaillon- Melone entkernen, Fruchtfleisch...

Safrancremesuppe

Zwiebel, Knoblauch, Rüebli, Sellerie und Kartoffeln schälen. Lauch und Wirz in Streifen schneiden und gut waschen. Rüebli, Sellerie und Kartoffeln inWürfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch hacken und im Butter andünsten. Lauch- und Wirzstreifen...

Fischröllchen an Gemüsesauce

Zucchetti längs halbieren, dann mit einem Sparschäler 6 möglichst lange, breite Streifen abschneiden. Fischfilets würzen und mit je einer Tranche Lachs belegen. Filets satt einrollen, mit einem Zucchettistreifen umwickeln und mit Zahnstochern...

Apero-Gebäckmit Feigen

Butter und Honig mischen. Blech mit Backpapier auslegen, Butter-Honig-Mischung daraufstreichen. Mit Feigen belegen, Pinienkerne dazugeben. Ausgewallter Blätterteig mit einer Gabel dicht einstechen, locker auf den Belag legen.

Artischockenherzen-Salat

Artischockenherzen halbieren. Brot in Dreiecke schneiden, im heissen Rapsöl bei mittlerer Hitze braun rösten. Käse in Stücke brechen. Chicorée zerzupfen. Sardellen halbieren. Alle Salatzutaten in eine Schüssel geben. Essig und Rapsöl verrühren,...

Bresaola-Carpaccio

Champignons blättrig schneiden, im heissen Olivenöl kurz dünsten, würzen. Stangensellerie in feine Scheiben schneiden. Trockenfleisch, Pilze und Sellerie auf 4 Teller anrichten. Parmesan mit dem Sparschäler in dünne Scheibchen schneiden, auf den...

Carpaccio vegetariano

Tomaten halbieren, entkernen und fein würfeln. Parmesan in hauchdünne Scheibchen hobeln. Lasagneblätter in Salzwasser al dente kochen.Brokkoli rüsten und in Röschen teilen, in der Bouillon zugedeckt ca. 5 Minuten knackig garen. Saucenzutaten...