Hohrückensteak mit Ofenkartoffeln und Pfeffersauce á la Beat Caduff & QL
2 Pers.
Zubereitung
Pfeffersauce
- 1.
- Zwiebel und Lorbeerblatt in Butter glasig dämpfen, Pfeffer dazugeben mit Cognac flambieren. Mit Weisswein ablöschen, Rahm und Kalbsjus dazugeben und auf gewünschte Dicke einreduzieren. Geschnittene konfierte Tomaten unterrühren. Lorbeerblätter herausnehmen und zum Hohrückensteak und den Ofenkartoffeln servieren.
Ofenkartoffeln
- 2.
-
Alles zusammen mit Olivenöl auf ein Blech geben und im Ofen bei 190 Grad
unter ständigem Rühren 25 Minuten braten. 10 Minuten vor Schluss die Rosmarinzweige dazugeben. Mit Salz würzen. Vor dem Servieren die Rosmarinzweige herausnehmen.
Hohrückensteak
- 3.
-
Steaks in Bratbutter braten, jeweils 3 Minuten beidseitig anbraten und bei 80
Grad circa 10 Minuten im Ofen abstehen lassen. Kurz vor dem Servieren in der
Pfanne in Butter auf die gewünschte Gartemperatur nochmals braten. Mit der
Pfeffersauce und den Ofenkartoffeln servieren.
Zutaten für 2 Pers.
Wählen Sie bitte die Personenanzahl
Pfeffersauce
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 40 g Butter
- 10 g Siebenpfeffer
- 1 dl Cognac
- 1 dl Weisswein
- 2 dl Rahm
- 1 dl Kalbsjus
- 50 g konfierte Tomaten
- 2 Lorbeerblätter
Ofenkartoffeln
- 300 g Kartoffeln
- 3 Spitzpeperoni, in Rauten geschnitten
- 2 Schalotten, halbiert, nicht geschält
- 3 Knoblauchzehen, ungeschält
- 4 Rosmarinzweige
- Salz
- Olivenöl
Hohrückensteak
- 400 g Hohrückensteak
- Bratbutter
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Pfeffersauce
- 1.
- Zwiebel und Lorbeerblatt in Butter glasig dämpfen, Pfeffer dazugeben mit Cognac flambieren. Mit Weisswein ablöschen, Rahm und Kalbsjus dazugeben und auf gewünschte Dicke einreduzieren. Geschnittene konfierte Tomaten unterrühren. Lorbeerblätter herausnehmen und zum Hohrückensteak und den Ofenkartoffeln servieren.
Ofenkartoffeln
- 2.
-
Alles zusammen mit Olivenöl auf ein Blech geben und im Ofen bei 190 Grad
unter ständigem Rühren 25 Minuten braten. 10 Minuten vor Schluss die Rosmarinzweige dazugeben. Mit Salz würzen. Vor dem Servieren die Rosmarinzweige herausnehmen.
Hohrückensteak
- 3.
-
Steaks in Bratbutter braten, jeweils 3 Minuten beidseitig anbraten und bei 80
Grad circa 10 Minuten im Ofen abstehen lassen. Kurz vor dem Servieren in der
Pfanne in Butter auf die gewünschte Gartemperatur nochmals braten. Mit der
Pfeffersauce und den Ofenkartoffeln servieren.